Entrée
Pulpe d'avocat et chair de tourteau dans une soupe glacé façon gaspacho.
Ou
Dariole de girolles et asperes sauvages, crème mousseuse de petit pois aux herbes.

Plat
Noisette d'agneau de lozère, confit de piment doux et pulpe d'aubergine.
Ou
Nage glacé de daurade royale à la citronnelle, légumes de saisons rôtis à la coriandre.

Dessert
Pêche jaune rôtie aux épices, crème glacée à la vanille bourbon.
Ou
Biscuit pistache-tutti frutti, jus réduit de fruits rouges.